• Főoldal
• Ipari hűtés technika
• Referenciák
• Partnerek
• Kapcsolatok

Sokkolók és gyorslehűtők

 

Az utóbbi években elterjedt ez az új technológia: a sokkolás és gyorslehűtés. E két technológia között a különbség, hogy míg a sokkolás során a termék maghőmérséklete -7 Celsius fok vagy ez alatti érték alá van lehűtve, addig a gyorslehűtés 0 fok alsó határral dolgozik. Tehát, ezek a termékek nem kerülnek mélyhűtő tárolókba. Ma már cukrászdák, éttermek, áruházak és minden más vendéglátóhely nélkülözhetetlen berendezései, melyek lehetővé teszik a szigorú élelmiszeripari higiénia előírásainak betartását. A technológia kiválasztásánál mérvadóak a megrendelő igényei és az ár/érték figyelembe vételével azt a technológiát választjuk ki, amely a legjobban megfelel ezeknek a kritériumoknak.

A sokkolók és gyorslehűtő berendezések lehetnek:

Jellemzően készételek vagy félkész termékek sokkolására szolgál, a 10-50 kg kapacitású gasztronómiai sokkoló. Éttermi konyhák számára javasolt a használata, mert kompakt méretük és kis teljesítményük, gazdaságossá teszik a használatukat. A kocsis vagy tálcás sokkolók, már nagyobb kapacitású élelmiszer üzemekben használatosak. A tálcás tárolás az átmenet a gasztronómiai és a kocsis sokkolók között. A kocsis sokkolók jellemző kapacitása az egy regálon betárolt áru 50-100 kg is lehet. Gazdasági szempontokat mindig érdemes figyelembe venni és megfelelő számú regált hűteni egyszerre. Jellemzően oldalirányú hűtéssel érik el az egyenletes és egyöntetű hűtést. A spirális és szalagos sokkolók már nagyüzemi gyártósoron készített termékek lehűtésére szolgál. Csak darabos termékek hűtésére alkalmasak. Kamraszerkezeten keresztül, oldalirányú hűtéssel, a termékek spirális úton vertikális irányba haladva hűlnek le. Kapacitása elérheti az óránkénti több ezer kg-ot is.A szalagos rendszernél pedig, egy szalagon horizontális irányban folyik a hűtés, sokkoló alagúton áthaladva. Ez a megoldás a leginkább helyigényes és a beruházási költsége is igen magas.